2010년 제1회 기출문제

1.아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?

2.파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?

3.밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?

4.도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?

5.슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?

6.다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?

7.반죽형 과자반죽의 믹싱법고 장점이 잘못 짝지어진 것은?

8.다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?

9.푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?

10.비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)

11.케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?

12.데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?

13.도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?

14.젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?

15.젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?

16.빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?

17.제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?

18.다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은? 순서 재료명 비율(%) 무게(g) 1 강력분 100 1000 2 물 63 ( 가 ) 3 이스트 2 20 4 이스트후드 ( 나 ) 5 설탕 6 ( 다 ) 6 쇼트닝 4 40 7 분유 3 ( 라 ) 8 소금 2 20 합계 1802

19.오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?

20.프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?

21.생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?

22.팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?

23.데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?

24.굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?

25.ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?

26.성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?

27.펀치의 효과와 거리가 먼 것은?

28.빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?

29.빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?

30.냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?

31.상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?

32.젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?

33.다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?

34.일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?

35.일반적인 생 이스트의 적장한 저장온도는?

36.이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?

37.밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?

38.다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?

39.바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?

40.일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?

41.유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?

42.계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)

43.화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?

44.제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?

45.다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?

46.콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

47.다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?

48.건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?

49.성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?

50.음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?

51.다음 중 인수공통전염병은?

52.절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?

53.물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?

54.주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?

55.병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?

56.다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?

57.폐디스토마의 제1중간 숙주는?

58.식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?

59.합성감미료와 관련이 없는 것은?

60.식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은? 1 2 3 4 5 6 7