계산문제 모음

1.옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은?

2.배합의 합계 는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다. 이때 쇼트닝의 중량은?

3.데블스 푸드 케이크(devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%를 사용하였다면 물과 분유 사용량은?

4.코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?

5.완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문받았다. 믹싱손실이 1.5%,굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 20kg짜리 밀가루는 몇 포대를 준비해야 하는가?

6.완제품 600g짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은?

7.실내온도 20℃ 밀가루온도 20℃, 설탕 온도 20℃, 쇼트닝 온도 22℃, 계란 온도 20℃, 물 온도 18℃의 조건에서 반죽의 결과온도가24℃가 나왔다면 마찰계수는?

8.실내온도30℃ 실외온도35℃ 밀가루온도24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도20℃ 계란온도24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?

9.비중이 0.75인 과자 반죽 1l의 무게는?

10.40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자 반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?

11.어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)

12.비중컵의 무게가 50g, 반죽을 넣은 후 무게가 150g, 비중컵에 물을 넣은 무게가 250g이었을 때 이 반죽의 비중은 얼마인가?

13.비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고, 반죽을 담은 무게가 260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다.)

14.컵에 반죽을 담았을 때 90g, 물을 담았을 때 110g 이었다. 이 때 컵 무게가 40g 이었다면 반죽의 비중은?

15.스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

16.직경이10cm, 높이가4.5cm인 원형팬에 부피 2.4㎤당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가?

17.케이크 팬용적 410㎤에 100g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230㎤에 넣어야할 스펀지 케이크의 반죽무게는?

18.케이크 팬용적 410㎤에 100g의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230㎤에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?

19.용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?

20.스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

21.식빵600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각손실 등을 합하여 총 손실이 20%이고,배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?

22.완제품 식빵 500g씩 200개를 제조하려 할때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?

23.완제품 식빵 500g짜리 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고,발효손실은 2%,굽기 손실은 10%일때 20kg짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?

24.빵90g짜리 520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합률 180%,발효 및 굽기 손실은 무시)

25.식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는?(단,기타손실은 없음)

26.식빵 반죽의 희망온도가 27℃일때, 실내온도20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?

27.식빵 제조시 결과 온도 33℃,밀가루온도 23℃,실내온도 26℃,수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?

28.식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃,밀가루온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?

29.스크레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃,희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

30.밀가루온도25℃, 실내온도24℃, 수돗물온도20℃, 결과온도30℃, 희망온도27℃, 마찰계수24일 때 사용할 물 온도는?

31.스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃,실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃,결과온도 30℃,희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

32.희망 반죽온도 26℃,마찰계수20, 실내온도26℃, 스펀지 반죽온도 28℃, 밀가루온도 21℃일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?

33.발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g일 때 발효손실은?

34.1회에 60g짜리 반죽을 2개씩 분할하는 분할기가 있다. 1분에 4회 분할한다면 24kg의 반죽을 분할하는데 소요되는 시간은?

35.굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?

36.밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?

37.이스트2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?

38.이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?

39.설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은?

40.감미도 100인 설탕 20kg과 감미도 70인 포도당 24kg을 섞었다면 이 혼합당의 감미도는?

41.비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?

42.생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분72%)25kg을 분말계란(수분4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?

43.머랭을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

44.계란 흰자가 360g 필요하다고 할때 전란 60g짜리 계란이 몇 개 정도 필요한가?(단,계란중 난백함량60%)

45.어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?

46.계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가?

47.마요네즈를 만드는데 노른자가 500g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가?

48.계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g이라면 몇 개의 계란이 필요한가?

49.머랭을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

50.수도물온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4kg일 때 사용하는 얼음량은?

51.가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿)40%에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은?

52.코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할때 초콜릿 사용량은?

53.하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?

54.성인의 1일 단백질 섭취량이 체중 kg당 1.13g일 때 66kg의 성인이 섭취하는 단백질의 열량은?

55.어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)

56.하루 2,400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 지질의 섭취량은 얼마인가?

57.과자를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?(단, 과자 100g당 영양소 함량은 단백질 8.0g, 지질 17.2g, 당질 41.4g이다.)

58.밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량은?

59.한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백빌 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?

60.식빵에 당질50%, 지방5%, 단백질9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?

61.어떤 제품의 가격이 600원일때 이것의 제조원가는 얼마인가?(단,손실율10%, 이익률(마진율)15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.)

62.제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가?(단,손실육10%,이익률20%,부가가치세10%가 포함된 가격이다.)

63.단체급식 식단에서 고등어로부터 동물성 단백질을 25g섭취하고자 한다. 고등어의 1인 배식량은 약 얼마인가?(단, 고등어의 단백질 함량은 18%로 계산)

64.제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개,케이크50개,모카빵200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 시간당 지급되는 비용이 1000원이라 할 때, 평균적으로 제품의 개당 노무비는 약 얼마인가?

65.제빵공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개,바게트빵550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가?(단,시간당 노무비는 4000원이다.)

66.제빵공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개,바게트빵550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가?(단,시간당 노무비는 4000원이다.)

67.외부가치 7100만원, 생산가치 3000만원, 인건비1400만원인 경우 노동분배율은 약 얼마인가?

68.어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은?(외부가치 600만원, 생산가치 3000만원, 인건비 1500만원, 총인원10명)

69.정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은?

70.인원 10명이 50초당 70개의 과자를 만들 때 7시간에는 몇 개를 생산하는가?

71.모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?