2008년 제5회 기출문제

케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

• ①케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 패닝한다.
• ②새로운 팬은 비용적을 구하여 패닝한다.
• ③팬용적을 구하기 힘든 경우는 유채씨를 사용하여 측정할 수 있다.
• ④비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.