일본 최대 맛집 평가 사이트 타베로그(Tabelog)가 10월 29일 기준으로 집계한 빵·샌드위치 인기 순위에서 2023년 이후 문을 연 신생 베이커리가 상위권에 대거 이름을 올렸다. 상위 20곳 가운데 16곳은 도쿄에 몰렸고 19곳은 타베로그가 선정한 2026년 빵 백명점에 포함됐다.
타베로그는 일본 전역 빵·샌드위치 가게 2만6,306곳 가운데 이용자 리뷰와 평가를 바탕으로 자체 산출한 TOP20을 매일 갱신해 공개한다. 이번 순위 1위는 도쿄 소시가야오쿠라역 인근 라토리에 뒤 프레지르가 차지했다. 평점은 3.89, 리뷰는 1,312건이다. 2위 시카타라무카나(3.88)와 3위 싱크(Think·3.87), 4위 시모다류(3.87)가 뒤를 이었다. 1위와 20위 평점 차이는 0.09점에 불과하고 20곳 평균 평점은 3.84다. 상위권이 촘촘하게 붙어 있어 순위는 날마다 조금씩 바뀐다.
◇ 신생 베이커리 약진=이번 순위에서 가장 눈에 띄는 대목은 문을 연 지 오래되지 않은 가게들이다. 2위 시카타라무카나는 셰프 나카무라 다카시가 와카야마와 도쿄 기요스미시라카와에서 운영하던 가게를 거쳐 2023년 7월 가구라자카에 새로 연 곳이다. 가게 이름은 셰프 이름을 거꾸로 읽은 것이다. 오전에는 예약 손님만 받고 오후에는 예약 없이 판매하는 2부제로 운영하는데 평일에도 줄이 끊이지 않는다. 대표 메뉴는 자가제 효모와 국산 밀 여러 종을 섞어 장시간 발효한 민나노판(모두의 빵)이다. 프랑스산 딸기 농축 과즙으로 붉게 물들인 딸기 빵도 간판 상품으로 꼽힌다.
3위 싱크는 2023년 4월 도쿄 우에노사쿠라기에서 고민가 3채를 고친 복합시설에 문을 열었다. 자가제 효모로 만든 캄파뉴 같은 하드 계열 빵과 프렌치 디저트를 함께 판다. 6위 도우이스트(dough-ist)는 2024년 5월 사사즈카에 문을 열었다. 도쿄 고지마치 인기 베이커리 No.4에서 셰프를 지낸 가와하라 쓰카사가 독립해 차린 가게다. 가게 이름은 반죽(dough)과 전문가(ist)를 합친 말이다. 도우이스트는 20곳 가운데 유일하게 백명점에 들지 않았지만 리뷰 489건에 평점 3.86을 받아 6위에 올랐다.
◇ 대세는 촉촉하고 쫄깃한 빵=신생 강자들이 내세우는 빵에는 공통점이 있다. 반죽에 물을 많이 넣어 촉촉하고 쫄깃한 식감을 살렸다는 점이다. 시카타라무카나는 수분을 듬뿍 머금어 그대로 먹으면 덜 익은 듯한 느낌까지 주는 빵으로 이름났다. 4위 시모다류도 이용자 리뷰에서 고가수(高加水) 반죽 특유의 쫄깃함이 매력으로 꼽혔다.
도우이스트는 밀가루를 뜨거운 물로 반죽해 전분을 호화시키는 유다네(湯種) 제법을 파고든다. 이 방식으로 만든 빵은 식감이 쫄깃하고 수분을 충분히 품어 쉽게 마르지 않는다. 자가제 효모와 국산 밀도 상위권 가게에서 자주 보이는 키워드다. 1위 라토리에 뒤 프레지르는 맷돌로 빻은 밀가루로 만든 빵이 리뷰에서 거론된다.
◇ 오래 사랑받은 명가도 건재=리뷰 수로 보면 스테디셀러 가게 존재감은 여전하다. 10위 비롱(VIRON) 시부야점은 리뷰 4,096건으로 20곳 가운데 가장 많다. 7위 상트르 더 베이커리(2,914건)와 8위 비롱 마루노우치점(2,899건), 17위 르 프티 멕 히비야점(2,824건)도 리뷰가 많은 편이다. 모두 긴자와 도쿄역 일대, 시부야 같은 도심 번화가에 자리 잡아 관광객도 찾기 쉽다. 20곳 리뷰를 모두 더하면 2만9,159건에 이른다.
◇ 지방 4곳도 이름 올려=도쿄 밖에서는 4곳이 순위에 들었다. 11위 오사카 파리아슈와 13위 효고현 아시야 베카라이 비오브로트는 백명점 WEST에 선정됐다. 12위 시즈오카현 블랑제리 아다치(Boulangerie ADACHI)와 16위 기후현 다카야마 트랑 블루는 백명점 EAST에 들었다. 아다치는 리뷰가 157건으로 20곳 중 가장 적지만 평점 3.84를 받았다. 리뷰에는 오리 생햄과 청사과를 넣은 샌드위치가 소개됐다. 비오브로트는 시나몬롤로, 트랑 블루는 정리권을 미리 받아야 할 만큼 붐비는 가게로 리뷰에 언급됐다.
가격 부담은 크지 않다. 타베로그가 표시한 1인 예산을 보면 20곳 중 11곳이 999엔 이하, 8곳이 1,000~1,999엔이다. 나머지 1곳은 예산 정보가 없다. 다만 인기 가게 상당수가 예약제나 정리권을 운영하고 오후 이른 시간에 품절되는 경우가 잦다. 방문 전에 최신 순위와 판매 방식을 확인하는 게 좋다.
일본 빵·샌드위치 인기 TOP20 (2026년 10월 29일 기준)
| 순위 | 가게명 | 지역(가까운 역) | 평점 | 리뷰 수 | 1인 예산 | 백명점 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 라토리에 뒤 프레지르 | 도쿄(소시가야오쿠라) | 3.89 | 1,312 | ~999엔 | TOKYO |
| 2 | 시카타라무카나 | 도쿄(가구라자카) | 3.88 | 802 | ~999엔 | TOKYO |
| 3 | 싱크(Think) | 도쿄(우구이스다니·닛포리) | 3.87 | 868 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 4 | 시모다류 | 도쿄(다카시마다이라) | 3.87 | 519 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 5 | 블랑제리 스도 | 도쿄(쇼인진자마에) | 3.86 | 1,414 | ~999엔 | TOKYO |
| 6 | 도우이스트(dough-ist) | 도쿄(사사즈카) | 3.86 | 489 | 1,000~1,999엔 | - |
| 7 | 상트르 더 베이커리 | 도쿄(긴자잇초메) | 3.85 | 2,914 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 8 | 비롱 마루노우치점 | 도쿄(도쿄역) | 3.85 | 2,899 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 9 | 팽 데 필로조프 | 도쿄(가구라자카) | 3.85 | 1,702 | ~999엔 | TOKYO |
| 10 | 비롱 시부야점 | 도쿄(시부야) | 3.84 | 4,096 | ~999엔 | TOKYO |
| 11 | 파리아슈 | 오사카(와타나베바시) | 3.84 | 1,612 | ~999엔 | WEST |
| 12 | 블랑제리 아다치 | 시즈오카(시모토가리) | 3.84 | 157 | - | EAST |
| 13 | 베카라이 비오브로트 | 효고(아시야) | 3.83 | 942 | ~999엔 | WEST |
| 14 | 팔러 에코다 | 도쿄(에코다) | 3.82 | 1,412 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 15 | 블랑제리 세이지 아사쿠라 | 도쿄(다카나와다이) | 3.82 | 1,340 | ~999엔 | TOKYO |
| 16 | 트랑 블루 | 기후(다카야마) | 3.82 | 859 | 1,000~1,999엔 | EAST |
| 17 | 르 프티 멕 히비야점 | 도쿄(히비야) | 3.81 | 2,824 | ~999엔 | TOKYO |
| 18 | 당디종 | 도쿄(기치조지) | 3.80 | 1,575 | ~999엔 | TOKYO |
| 19 | 블랑제리 본단 | 도쿄(산겐자야) | 3.80 | 739 | 1,000~1,999엔 | TOKYO |
| 20 | 르 르소르 | 도쿄(고마바토다이마에) | 3.80 | 684 | ~999엔 | TOKYO |
※ 자료: 타베로그 빵·샌드위치 인기 랭킹(한국어판, 2026년 10월 29일 갱신). 1인 예산은 타베로그 표시 구간 중 높은 값 기준. 백명점은 타베로그 빵 백명점 2026 선정 여부(TOKYO·EAST·WEST 구분).