영양 성분
열량233kcal
탄수화물37.02g
단백질10.98g
지방3.47g
나트륨4.69mg
재료
12가지- (반죽재료)강력분300g
- 물250ml
- 이스트8g
- 호밀가루50g
- 검은콩가루24g
- 올리브유4g
- 호두50g
- 크랜베리24g
- (속재료) 불린 검은콩300g
- 우유200g
- 달걀50g(1개)
- 소금3g
조리 순서
- 1STEP 01
(속재료) 물에 불린 검은 콩을 30-40분 정도 삶은 다음 콩과 물을 분리시켜 식힌다. 식은 검은콩에 우유, 계란, 소금을 넣고 믹서에 갈고 끓여 검은콩 크림을 만든다. 이때 검은콩 물로 농도를 맞춘다.
- 2STEP 02
호두, 크랜베리를 제외한 모든 재료를 섞어 한 덩어리가 되면 호두와 크랜베리를 넣어 밖으로 빠져 나오지 않게 잘 넣어가며 반죽한다.
- 3STEP 03
처음 부피의 2배 정도 부풀게 1차 발효를 하고 발효가 끝나면 반죽을 6개로 분할하여 둥글리기하여 중간 발효한다.
- 4STEP 04
중간 발효한 반죽을 공기를 빼주고 양끝을 접어 바게트 모양으로 만들어 주고 팬에 3개씩 팬닝한다.
- 5STEP 05
"윗불 180℃, 아랫불 160℃에서 약 20-30분정도 구워 준 뒤 냉각팬에 옮겨 식힌다. ★팬에 크기에 따라 2회로 나눠 구워요."
- 6STEP 06
식은 빵을 반으로 갈라 검은콩크림을 넣는다.
분량 조절
베이커스 퍼센트 (역산)
레시피 재료를 밀가루 기준 100%로 환산한 비율입니다.
| 재료 | 원래 중량 | Baker's % |
|---|---|---|
| (반죽재료)강력분 | 300g | 100% |
| 물 | 250g | 83.3% |
| 이스트 | 8g | 2.7% |
| 호밀가루 | 50g | 16.7% |
| 검은콩가루 | 24g | 8% |
| 올리브유 | 4g | 1.3% |
| 호두 | 50g | 16.7% |
| 크랜베리 | 24g | 8% |
| (속재료) 불린 검은콩 | 300g | 100% |
| 우유 | 200g | 66.7% |
| 달걀 | 50g | 16.7% |
| 소금 | 3g | 1% |
※ g 단위로 표기된 재료만 계산에 포함됩니다.
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원하는 밀가루 양을 입력하면 전체 재료가 자동으로 스케일링됩니다.
밀가루 중량을 입력하면 재료별 필요 중량이 계산됩니다.
출처
본 레시피는 식품안전나라 조리식품 레시피 DB(COOKRCP01)를 기반으로 제공됩니다.
출처: 식품안전나라(공공데이터포털)