영양 성분
열량237kcal
탄수화물29.14g
단백질12.79g
지방7.65g
나트륨1.7mg
재료
12가지- (반죽재료) 블루베리 발효원종250g
- 강력분250g
- 소금3g
- 물100ml
- (소스) 토마토150g
- 양송이 버섯50g
- 양파50g
- 파프리카50g
- 로즈마리5g
- 식용유10g
- 물50ml
- (토핑) 저염치즈200g
조리 순서
- 1STEP 01
(소스) 소스에 들어가는 재료는 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조린다.
- 2STEP 02
반죽 재료를 넣고 27℃ 최종단계 까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
- 3STEP 03
150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝한다. ★반죽이 많이 질어요. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려가며 진행하세요.
- 4STEP 04
2차 발효는 온도는 30℃, 수분은 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝한다.
- 5STEP 05
반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160℃/230℃에서 13분간 굽는다.
- 6STEP 06
치즈를 올리고 4분간 구워낸다.
분량 조절
베이커스 퍼센트 (역산)
레시피 재료를 밀가루 기준 100%로 환산한 비율입니다.
| 재료 | 원래 중량 | Baker's % |
|---|---|---|
| (반죽재료) 블루베리 발효원종 | 250g | 100% |
| 강력분 | 250g | 100% |
| 소금 | 3g | 1.2% |
| 물 | 100g | 40% |
| (소스) 토마토 | 150g | 60% |
| 양송이 버섯 | 50g | 20% |
| 양파 | 50g | 20% |
| 파프리카 | 50g | 20% |
| 로즈마리 | 5g | 2% |
| 식용유 | 10g | 4% |
| 물 | 50g | 20% |
| (토핑) 저염치즈 | 200g | 80% |
※ g 단위로 표기된 재료만 계산에 포함됩니다.
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원하는 밀가루 양을 입력하면 전체 재료가 자동으로 스케일링됩니다.
밀가루 중량을 입력하면 재료별 필요 중량이 계산됩니다.
출처
본 레시피는 식품안전나라 조리식품 레시피 DB(COOKRCP01)를 기반으로 제공됩니다.
출처: 식품안전나라(공공데이터포털)