기타기타100
치아바타 피자빵
📊 영양 성분
🔥
열량
237kcal
🌾
탄수화물
29.14g
💪
단백질
12.79g
🧈
지방
7.65g
🧂
나트륨
1.7mg
🛒 재료
- •(반죽재료) 블루베리 발효원종 250g
- •강력분 250g
- •소금 3g
- •물 100ml
- •(소스) 토마토 150g
- •양송이 버섯 50g
- •양파 50g
- •파프리카 50g
- •로즈마리 5g
- •식용유 10g
- •물 50ml
- •(토핑) 저염치즈 200g
👨🍳 조리 순서
1
1. (소스) 소스에 들어가는 재료는 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조린다.
2
2. 반죽 재료를 넣고 27℃ 최종단계 까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
3
3. 150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝한다. ★반죽이 많이 질어요. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려가며 진행하세요.
4
4. 2차 발효는 온도는 30℃, 수분은 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝한다.
5
5. 반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160℃/230℃에서 13분간 굽는다.
6
6. 치즈를 올리고 4분간 구워낸다.
⚖️ 베이커스 퍼센트 (역산)
레시피 재료를 밀가루 기준 100%로 환산한 비율입니다
| 재료 | 원래 중량 | Baker's % |
|---|---|---|
| (반죽재료) 블루베리 발효원종 | 250g | 100% |
| 🌾강력분 | 250g | 100% |
| 소금 | 3g | 1.2% |
| 물 | 100g | 40% |
| (소스) 토마토 | 150g | 60% |
| 양송이 버섯 | 50g | 20% |
| 양파 | 50g | 20% |
| 파프리카 | 50g | 20% |
| 로즈마리 | 5g | 2% |
| 식용유 | 10g | 4% |
| 물 | 50g | 20% |
| (토핑) 저염치즈 | 200g | 80% |
* g 단위로 표기된 재료만 계산에 포함됩니다
📐 이 레시피 분량 조절하기
원하는 밀가루 양을 입력하면 전체 재료가 자동으로 스케일링됩니다
g
밀가루 중량을 입력하면 재료별 필요 중량이 계산됩니다
⚖️ 베이커스 % 계산기
나만의 배합을 직접 설계하고 싶다면?
📋 출처: 식품안전나라(공공데이터포털)
본 레시피는 식품안전나라 조리식품 레시피 DB(COOKRCP01)를 기반으로 제공됩니다.